一、中小学食堂管理流程？

一般包括以下步骤：

询报价：学校食堂工作管理小组每月进行市场询价，并于月底将所询价格上报学校食堂工作领导小组，并反馈配送公司。

确定采购单：学校食堂工作管理小组组长在每周五根据伙食营养搭配情况和仓库存储情况，参照学校询价情况，确定下周每日学生菜单，分列出下周每天需要配送的物资。采购单须经分管领导或校长签字同意。

采购：学校食堂工作管理小组组长每周五向配送公司送达学校下周物资采购单，物资采购时要注意供货商是否证件齐全、物资是否符合标准、是否物美价廉等。采购大宗物品和批量食品须向校长汇报。

配送：配送公司根据学校每周送达的一周物资采购单，每天按学校要求准时配送当天物资。个别物资有价格变动或其他情况的，要及时和学校沟通，学校可选择更换其他物品或不采购。

验收入库：学校食堂工作管理小组成员对照配送公司提供的物资配送清单对物资的价格、数量及质量等进行验收，验收时要向配送员索取物品的合格证或检测报告，验收合格后签字入库，并记入有关帐簿。

领用：食堂管理员根据当天供应学生用餐所需物资，拟定清单（清单须由司务长审核签字），方可到物资管理人员处领取当日所需的物资，同种物资实行“先进先出法”，出库时以按加权平均后的成本作伙食支出。

饭菜加工：每餐饭菜必须在学生就餐前准备就绪，不得加工腐烂变质及感官异常的食品原料。加工后的饭菜要注意保洁保热，学生就餐时饭菜中心温度不能低于70℃。

留样：每餐饭菜加工后应由食堂管理员品尝并取样保管留查。每餐必须作好留样记录(含留样时期、食品名称、原料构成等要素),以便检查。

就餐：学生就餐期间，食堂内要有领导、值日教师等专人负责监督管理。学生就餐时间一般在40分钟以内结束。

清洗与保洁：餐后食堂管理员组织食堂工作人员对操作间、餐厅、餐桌椅进行清扫、擦洗、整理。

物资管理：物资管理人员必须建立物资管理台帐，做到日清月结。对食堂食品、物品实行“采购、入库、出库”三分离原则。做到物资“入库=出库+库存”，食堂管理员要认真把关，分管领导要认真督查。

库存管理：为保证库存物资质量，确保帐目清楚、帐物相符，食堂管理人员每天都要对库存实物、质量检查一次，每周清点库存一次。

以上是中小学食堂管理的一般流程，具体操作还需根据本校实际情况进行适当调整。

二、公办小学食堂管理办法？

一、食品卫生管理制度

　　1、坚决贯彻执行《食品卫生法》、食品卫生标准和管理办法等法规、规范。

　　2、制定食堂卫生管理制度、落实管理人员，健全食品卫生安全管理网络。单位设立专职或兼职管理员，自上而下形成管理网络，责任到部门、人。

　　3、制定完善的卫生制度，卫生制度包括：环境保洁制度、食品采购保管制度、个人卫生及操作卫生制度。餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调（加工）、熟菜加工操作等卫生制度和奖惩制度。

　　4、实行岗位责任制，单位设立定期与不定期的卫生检查制度，检查时随带记录簿（表），对各部门的卫生情况作较详细的记录，提出整改意见，卫生工作与资金挂钩。

　　5、加强食品从业人员的卫生知识教育。制订从业人员食品卫生教育的培训计划，针对每个食品加工操作岗位进行培训，内容包括食品卫生法规、卫生知识教育和各岗位加工操作规程等。定期考核，提高职工的素质。新参加工作的人员应先经过卫生培训，经考核合格后上岗。

　　6、做好食品从业人员的健康管理工作。食品生产经营人员每年必须进行健康检查，建立从业人员健康档案；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检，取得健康证后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。

　　二、从业人员个人卫生制度

　　1、食品从业人员必须取得有效健康培训证，每年体检一次，合格者方可上岗。

　　2、必须穿戴浅色清洁工作服、帽，头发不露帽外，专间操作人员应规范佩带口罩，不戴戒指，不留长指甲，不涂指甲油。

　　3、食品从业人员在操作前和接触不洁物品后，应洗手；接触直接入口食品之前，应洗手消毒。不得穿戴工作服、帽进入厕所。

　　4、操作食品时不吸烟、不挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食品打喷嚏，不得出现与食品加工无关的行为。

　　5、应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。不随地吐痰，不乱丢废弃物。

　　三、食品加工卫生制度

　　1、所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。

　　2、生产工艺流程必须合理，各工序必须严格按照生产工艺规程和卫生要求进行操作，确保产品不受污染，符合卫生标准。

　　3、直接入口食品应有专用包装间，使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。

　　4、生产加工用具、容器、设备必须经常擦洗、保持清洁，直接接触食品用的工具、容器必须消毒。

　　5、食品原料、半成品、成品存放时避免交叉污染，用于食品原料、半成品、成品的容器、用具要明显区分，不得混用。

　　6、经常保持生产生产环境整洁，班前、班后必须清扫，不得堆放杂物、垃圾。

　　四、食品贮存管理制度

　　1、库存食品台帐项目清楚，标明进货日期、保持期、数量，做到先进先用、易坏先用。

　　2、食品分类、分架、隔墙、离地存放。

　　3、散装易霉食品勤晒，储存容器加盖密封。

　　4、肉类、水产、蛋品等冷藏储存，并贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

　　5、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。

　　6、定期检查、及时处理变质或超过保持期限的食品。

　　7、不用非食品袋及容器存放食品及原料。

　　8、保持贮存场所清洁，库房经常开窗通风，保持干燥，做好防鼠、防虫、防蝇及防蟑螂工作。

三、中小学食堂管理办法？

1、学校建立主管校长负责制，配备专职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制，强化安全防范措施，严禁非食堂人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。

　　2、食堂依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且每年在卫生许可证有效期满30日前主动到原发证机关申请办理复验手续。

　　3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。

4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、苍蝇、蟑螂等有害昆虫孳生的条件。

　　5、严格把好食品采购关。食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并向供货方索取有效的检验合格证明，食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量，禁止采购超期变质等不符合卫生要求的食品。

　　6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料，加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

　　7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

　　8、学生集体用餐必须当餐加工，不得制售冷荤凉菜，食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时；剩余食品在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可继续出售。

　　9、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

　　10、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。

　　11、食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

　　12、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。

四、中小学食堂门禁管理规定？

第一条 为进一步规范全县中小学学生食堂管理，提高服务质量和食品安全保障水平，维护学生合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》《农村义务教育学校食堂管理暂行办法》《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》，以及省市有关部门关于中小学学生食堂管理的相关规定，特制定本细则。

　　第二条 本细则所指学生食堂，是指具备卫生安全基础条件的学校，为满足本校学生就餐需要，按要求准予开办的具有相对独立的原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空间的场所。食堂与污染源（厕所、垃圾围、猪圈）距离必须在25米以上。

五、小学食堂管理制度和要求？

第一条 为加强学校食品卫生管理,有效控制学校食物中毒及其它 食源性疾患的发生,保障师生员工身体健康,根据?中华人民共和国 食品卫生法和学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，结合学校实际,制定本方法。

第二条 学校校长为学校食堂食品卫生平安管理工作第一责任人。 校领导应把食品卫生平安工作列入学校重要议事日程,定期召开会议, 专题研究食品卫生平安工作,建立健全各级管理责任制和责任追究 制。 主管校领导对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改意见,必须 及时完成相关部门进行全面整改。

第三条 后勤部门在主管校领导的领导下,全面负责全校食堂食品 卫生平安管理工作。学校设立专、兼职食品卫生监督管理人员,具体 负责监督检查学校食品卫生平安,以及相关政策、措施及制度的落实, 履行监督检查的职能。

六、食堂管理原则？

食堂管理常见管理制度是

1、厨房工作人员必须持有健康证上岗，患有传染疾病的人员严禁从事厨房工作。工作注意个人卫生，做到勤洗手，不留长指甲。禁止上班吸烟，不准随地吐痰，工作时穿戴工作装。

2、厨房工作人员必须自查食物食材是否变质、变味现象，发现问题及时处理。严格按照食品卫生要求操作，严防食物中毒。

3、厨房工作人员工作中按照食材自行搭配食谱，力求做到色味，花样、品种多样化。食材必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

4、厨房工作人员有义务维持员工就餐纪律，要求就餐人员按秩序排队取餐。如有不服从者厨房工作人员可进行批评教育，并提报行政进行处罚。

5、厨房工作人员应本着节约成本原则，对每日剩余的食品及物料合理处置，严禁浪费公司财产。

七、云浮实验小学好吗？

云浮市实验学校是经云浮市教育局批准的一所与国际接轨的高起点、高品位、高质量的民办公助学校，是集小学、初中于一体的寄宿制学校。

八、中小学食堂管理细则及实施方案？

一、学校服务行为

（一）学校食堂要依法持证办堂。坚持“公益性原则”,按照“非营利性”要求，合理控制伙食价格，强化成本核算，保本微利经营，切实维护师生合法权益。

（二）学校食堂学生进餐必须坚持自愿性原则。严禁强制学生在校就餐或变相强制学生在校就餐，特殊情况按上级有关规定执行。

（三）学校食堂要坚持自主经营。保障学校食堂经营“规范满意、安全放心”。非义务段学校食堂因各种原因没有能力自主经营的，在报请区教育局同意后，可通过招投标选择社会信誉好、有食品安全保障能力、具有专业资质的餐饮服务单位，在学校统一领导监管下经营，或采取购买劳动力服务的方式经营。托管方应履行食品安全与营养健康管理责任并接受委托方的监管，利润率控制在5%以内。

（四）学校食堂重大事项要坚持集体决策。在原材料采购、食堂管理、就餐方式、伙食费收取等重大事项上应集体决策，以适当方式听取家长委员会或学生代表、教职工代表大会意见，保障师生的知情权、参与权、选择权、监督权。

（五）学校食堂要加强信息公示工作。对食品安全，营养健康、

食堂管理、经营情况、各类追溯台账等要及时公示，接受师生、家长监督。

（六）要强化服务质量提升工作。全面落实从业人员服务“承诺制”以及“两个四不走”工作要求。广泛开展服务满意度测评工作努力提高服务质量与水平。

（七）要强化食堂第二课堂的育人效能。培养学生勤俭节约、关爱帮扶、卫生健康、文明习惯、感恩情怀等习惯与素养，为学生终生发展垫基。

二、食堂过程管理

（八）学校食堂与食品安全管理按新洲区学校食堂管理7大关口26个点位要求落实到位。

三、学校责任管理

（九）学校食堂与食品安全实行校（园）长负责制，全面落《学校食品安全与营养健康管理规定》。

（十）学校要建立食堂管理、食品安全与营养健康管理制度，落实岗位工作职责，积极开展“健康食堂”创建工作。

（十一）学校要加强食品安全、营养健康、流行性疾病的预防宣传教育活动，要纳入课程计划引导学生科学理性健康消费，科学膳食。

（十二）学校要适时对从业人员进行职业道德、操作规范，营养健康知识和操作技能的培训，努力提高服务质量与水平。

（十三）学校要加大资金投入，夯实食安基础。科学布局食堂操作工艺流程，强化食堂设施设备的保养、维修与配备，保障食堂工作按规范要求运行。要落实“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台体系，强化诚信体系建设。

（十四）学校食堂要落实四级网格化监管工作。积极主动配合相关职能部门开展食品安全、营养健康监管、流行性疾病预防、隐患排查、发现问题及时整改，降低安全风险。要配合相关部门做好校园周边“三小”食品安全、饮用水、燃料等安全工作。

（十五）学校食堂要建立学校领导陪餐制度。有条件的学校建立家长陪餐制度，做好陪餐记录，及时发现和解决食品安全与营养健康、服务质量等方面的问题，不断改进工作。

（十六）学校要制定食品安全、流行性疾病防控突发事件应急预案。要适时开展应急演练，做好突发事件的报告、救治、舆情管控，配合相关部门进行调查处理工作。

（十七）各学校要落实责任追究制度。对学校在食堂管理违反《学校食品安全与营养健康管理规定》的单位和个人要追责问责直至追究法律责任。

九、河北省中小学食堂管理办法？

河北省中小学食堂的管理办法：

1、食堂（餐厅）是满足师生生活需要、事关师生饮食卫生和身体健康的重要场所，必须依照国家《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，严格规范管理，努力提高服务质量，确保食品清洁卫生，杜绝食物中毒事件发生。

  2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，无健康许可证者不准上岗。从业人员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必须立即离开工作岗位。从业人员应有良好的个人卫生习惯，要经常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。

  3、食堂要有布局合理、相对独立的更衣室、操作间、售菜间、储藏室、清洗池和餐厅，并保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他

十、重庆市关于中小学食堂管理规定？

一、建立健全食堂管理机构。设立校领导、后勤管理部门负责人和食堂管理人员组成的食堂管理工作机构，负责学校食堂日常管理，校长对学校食堂食品安全管理负总责。设置采购、保管、加工、清洗消毒、供餐和会计、出纳、食堂及食品安全管理等工作岗位，明确相应岗位职责，落实符合任职要求的专（兼）职人员。

二、建立健全食堂财务管理制度。各中小学要按照《重庆市中小学食堂财务管理办法（暂行）》建立健全食堂财务管理制度，食堂财务活动由学校财务部门统一管理，建立专账实行单独核算，教学点纳入学校统一设置的食堂专账分点进行明细核算。中小学校应成立由学生代表、家长代表、教师代表等组成的膳食委员会，对食堂财务活动、经费收支、会计核算等有关事项进行监督，学校食堂饭菜价格、带量食谱等应主动公开。

三、建立健全食品安全管理制度。建立健全食堂从业人员健康管理和培训、食堂设施设备清洁消毒和维修保养、食品采购索证索票、进货查验和台账记录、餐厨垃圾处置、食品添加剂管理、食品留样、食谱公示、学校负责人陪餐、学生就餐管理、投诉受理及食品安全日常检查奖惩制度，建立食品安全责任制和责任追究制、食品安全突发事件应急处置机制和可追溯的食品安全管理体系及信息系统。

四、落实食堂从业人员管理。食堂工作人员和参与送餐、分餐教师等从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）上岗前取得健康证明，每年进行一次健康检查（必要时进行临时健康检查），每日晨检，保持良好个人卫生。体检发现有碍食品安全疾病和晨检发现有碍食品安全病症的人员，立即调离接触食品的工作岗位。定期组织从业人员接受法律法规、食品安全管理知识等培训，从业人员掌握《餐饮服务食品安全操作规范》要求。严格食堂安全保卫，无关人员不得随意进入食堂操作间。